장어죽은 장어의 풍부한 영양과 깊은 맛을 느낄 수 있는 고급스러운 요리입니다.

장어죽은 장어의 풍부한 영양과 깊은 맛을 느낄 수 있는 고급스러운 요리입니다.

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장어죽 레시피

재료 (2인분 기준)

• 장어: 1마리 (200g 내외)
• 쌀: 1컵 (200g)
• 물: 6컵 (1.2L)
• 참기름: 1큰술
• 생강: 1쪽 (슬라이스)
• 마늘: 2쪽 (다진 것)
• 대파: 1대 (흰 부분)
• 간장: 1큰술
• 소금: 약간 (간 조절용)
• 후추: 약간
• 참깨: 약간 (장식용)
• 쑥갓 또는 실파: 약간 (장식용, 선택)

 

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조리 방법

1. 장어 손질 및 준비
   • 장어를 깨끗이 씻은 후 껍질과 뼈를 제거합니다.
   • 살을 발라내어 한입 크기로 잘라두고, 뼈와 껍질은 따로 보관합니다.
2. 장어 육수 만들기
   • 뼈와 껍질을 냄비에 담고 물 6컵, 생강 슬라이스, 대파 흰 부분을 넣어 약 20분간 끓입니다.
   • 끓인 후 체에 걸러 맑은 육수를 준비합니다.
   • 육수는 따로 두고, 뼈와 껍질은 버립니다.
3. 쌀 준비
   • 쌀은 깨끗이 씻어 30분간 물에 불립니다.
   • 불린 쌀은 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
4. 장어 볶기
   • 팬에 참기름 1큰술을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 냅니다.
   • 준비한 장어살을 넣어 살짝 볶아둡니다.
5. 죽 끓이기
   • 냄비에 불린 쌀과 참기름 1작은술을 넣어 약한 불에서 쌀이 투명해질 때까지 볶습니다.
   • 장어 육수를 1~2컵씩 나누어 부으며 쌀이 퍼지도록 끓입니다.
   • 중간에 볶아둔 장어살을 넣고 함께 끓입니다.
6. 간 조절
   • 간장 1큰술과 소금 약간으로 간을 맞춥니다.
   • 쌀이 완전히 퍼지고 죽의 농도가 맞으면 불을 끕니다.
7. 마무리
   • 후추를 뿌리고, 참깨와 쑥갓 또는 실파를 올려 장식합니다.

 

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팁

1. 장어의 풍미를 극대화하려면
   • 장어 껍질이나 뼈를 오븐에서 살짝 구운 후 육수를 끓이면 깊은 맛이 납니다.
2. 다양한 재료 추가
   • 취향에 따라 버섯(표고, 느타리)이나 당근을 추가하면 식감과 영양이 풍부해집니다.
3. 죽의 농도 조절
   • 물이나 육수를 더해 농도를 조절하세요. 묽은 죽을 원하면 육수를 조금 더 추가합니다.

 

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장어죽은 따뜻하고 부드러운 맛으로 남녀노소 누구나 좋아하는 요리입니다. 특히 몸보신이 필요할 때나 특별한 날에 준비하기 좋은 요리입니다!